つなぎ
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久田里 (津南町結東)
地元津南産100％の玄そばを自家挽きし、つなぎに布海苔と山ゴボウを使用した手打ちそばです。秋山郷伝統のそばを、地元で採れ…
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大井平 そば工房 (津南町上郷大井平)
津南産のそば粉100％で打ちたてのそばを提供しています。つなぎには当地ならではの山ごぼう（オヤマボクチ）を使っ ています…
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そば 豆富料理 大平 (津南町秋山郷入口)
地元新潟産のそば粉を使い、この地方独特の「布海苔」をつなぎに、こしのあるなめらかな大平のそばは、打ちたて・茹でたてが…
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そば処 割烹 松苧 (十日町市犬伏)
山、川、田んぼに囲まれた一軒家です。地元産そば粉を使用し、布海苔入りの、のどごしの良いそばです。地元の季節ごとの山菜…
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Soba処 あてま (十日町市珠川)
厳選されたそば粉を昔ながらの石臼でゆっくりゆっくり丹精を込めてひき、つなぎに布海苔を混ぜ、昔ながらの手法で打ったコシ…
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名代生そば 由屋 (十日町市土市)
そば粉は地元産を使用し、石臼で挽き、布海苔を使った一連手作業のこしのあるそばです。●へぎそばと天ぷら (上)●外観●店内TEL…
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直志庵 さがの (十日町市伊達)
喉ごし・歯ごたえを存分に味わっていただくため、 玄そばを挽く際、芯の白い部分三割ほどを使っています。贅沢な、布海苔つな…
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そば処 まるにし (十日町市八箇)
割粉（うどん粉）を全く使わない、布海苔をつなぎにした十割そばが特徴で、つるつる、しこしこの、のどごしが良いそばに仕上…
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四季彩館ベジぱーく 喰い処「みちく彩」 (十日町市高山)
そば粉は石臼挽きで地元産を100％使用しています。布海苔をつなぎにした、つるつるとしたこしのあるそばを是非、ご賞味くださ…
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庄平そば（野沢温泉村）
国産のそば粉を使用し、つなぎにオヤマボクチを使い仕上げた手打ちそばです。つなぎ／オヤマボクチ種類／そば粉98%おすすめ／…
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栄村物産館 またたび（栄村）
栄村産のそば粉を、北信独特のオヤマボクチと新潟県十日町独特のふのりをつなぎに打ち上げた手打ちそばです。つなぎ／オヤマ…
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馬曲温泉 鞍掛の茶屋（木島平村）
馬曲温泉に併設している食事処。地元産のそば粉に、つなぎとしてオヤマボクチを使った八割そばがおすすめです。つなぎ／オヤ…
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手打ちそば 樽滝（木島平村）
木島平村産の蕎麦を自家製粉した手打火口そばは、コシが強く喉越しが良い味わいです。木島平米おにぎりも絶品！つなぎ／オヤ…
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飯山駅前 よってかし おんと（飯山市）
つなぎにオヤマボクチを使用した北信流のそば。3人の打ち手がそれぞれのこだわりで打ったそばの食べ比べができます。つなぎ／…
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雪と寺の町 六兵衛（飯山市）
オヤマボクチがつなぎの手打ちそば。富倉そば(十割)と名水火口そば(二八)を日替わりで提供しています。つなぎ／オヤマボクチ…
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レストラン ことぶき村（飯山市）
地元産蕎麦粉を使い、オヤマボクチをつなぎに使用した十割蕎麦。コシがあり、喉越しの良さがおすすめです。つなぎ／オヤマボ…
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お宿 壽番館内 手打ちそば処 澤田の家（飯山市）
北信州産のそば粉のみを使用したこだわりのオヤマボクチ蕎麦「雅」を提供。信州ひすいそばもお楽しみ頂けます。つなぎ／オヤ…
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そば処 石田屋一徹（飯山市）
ソバの実の栽培から手掛けた石臼挽き自家製粉とオヤマボクチの葉の繊維をつなぎに使った本格手打ちそばです。つなぎ／オヤマ…
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奥信濃まぼろしのそば処 富倉そば支店（飯山市）
オヤマボクチをつなぎに使う「富倉そば」の専門店です。店内の石臼で挽くそば粉十割の「もりそば」が1番人気。つなぎ／オヤマ…
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かじか亭（飯山市）
国産の蕎麦粉を使った、十割蕎麦と笹ずしのセットがおすすめ。地元の山菜や野菜を使用した天ぷらバー(1人300円)も好評。つな…
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ロッヂながさか（山ノ内町）
自家栽培自家製粉の手打ちそばを、田舎に帰ったような雰囲気のロッヂで味わえます。季節を盛り込んだ逸品もおすすめ。つなぎ…
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民宿そば処 竜王荘（山ノ内町）
須賀川産の玄そばで挽いた自家製粉のそば粉100%につなぎはオヤマボクチを使用。滋味深く喉越しがとても良いです。つなぎ／オ…
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北志賀家電 そば部（山ノ内町）
オヤマボクチを使ったそば粉100%の手打ちそば。細めながら、蕎麦の風味が感じられます。一日10食限定です。つなぎ／オヤマボ…
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岩本そば屋（山ノ内町）
自家栽培の蕎麦はオヤマボクチをつなぎに使用。しっかりとしたコシが特徴で、古くから地域に伝わる伝統の味です。つなぎ／オ…
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天ぷら 志天（十日町市駅通り）
あげたて天ぷらと蕎麦。旬の日本酒が気軽に楽しめる店。地元産蕎麦粉100％を布海苔とヤマゴボウでつないだ「手打ち蕎麦（750…
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